Descrizione prodotto
Nella stagionatura di 24 mesi, il Parmigiano-Reggiano si arricchisce di aromi e di sapori tipici, in un equilibrio di dolce e di saporito che ne esalta le caratteristiche. Il formaggio ha raggiunto il grado di maturazione ottimale ed è altamente digeribile.
Il Parmigiano-Reggiano 24 mesi ha una pasta friabile e finemente granulosa. Nella pasta iniziano a manifestarsi i tipici granuli bianchi, agglomerati di aminoacidi essenziali. Il processo di stagionatura, infatti modifica la caseina presente nel formaggio, la quale subisce modifiche paragonabili a quelle di una predigestione, che porta alla formazione di composti sempre più semplici, fino a divenire aminoacidi liberi, in grado di essere prontamente assorbiti dall’organismo che si nutre di questo alimento.
La predigestione della caseina rende per molti versi il Parmigiano Reggiano simile ad un idrolisato proteico, che potrebbe avere un ruolo nell’alimentazione dei soggetti allergici alle proteine del latte vaccino.
Il Parmigiano Reggiano, essendo prodotto con latte parzialmente scremato, ha inoltre un contenuto in grassi inferiore a quello della maggior parte degli altri formaggi, con carboidrati praticamente assenti
Infine, il Parmigiano, già dalla stagionatura 24 mesi si caratterizza per l’assenza di lattosio, che scompare nelle primissime ore di vita del prodotto.
Il Parmigiano Reggiano è una importante fonte di calcio, elemento fondamentale per la crescita ed il mantenimento della salute dello scheletro che in molte diete è carente, dato che una dose di 40 grammi apportato più del 50% del fabbisogno giornaliero di questo prezioso elemento. E’ un ottimo formaggio da grattugia, ottimo per accompagnare pietanze di ogni tipologia e utile nella preparazione di ricette più elaborate. La stagionatura rende molto più digeribile il formaggio, consentendo una migliore assimilazione dei principi nutritivi.
Valori nutrizionali
Ingredienti: LATTE, sale e caglio.
Allergeni: latte.
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Abbinamenti
Perfetto con vini rossi abbastanza strutturati. Ottimo se presentato tagliato a petali in un’insalata di frutta condita con aceto balsamico tradizionale di Modena o Reggio Emilia.
Ideale accompagnato a qualsiasi tipo di frutta secca, è superbo con prugne e fichi.
