Serves 6

  • 1.6 lb pumpkin pulp
  • 1.7 pt broth
  • 14.1 oz rice
  • Parmigiano-Reggiano
  • 1 oz peeled onion
  • parsley
  • butter
  • white wine
  • oil
  • salt
  • pepper

Preparation:

Brown the minced onion in a casserole with 3 tablespoons of oil.

Add the rice and toast it at high heat, stirring. Add half a glass wine and, once evaporated, cover with hot broth and stir.

Go on cooking for 10′, adding broth and stirring every time it evaporates.

Then add the pumpkin chopped in small cubes, salt and cook for 8′.

Remove the rice from the fire, and thicken it: that is add 1.4 oz of butter in cubes and 4 tablespoons of grated cheese.

Sprinkle with a grinding of pepper and a pinch of minced parsley.

Before serving, cover it with thin flakes of Parmigiano-Reggiano.

No Comments

Lascia una risposta

L'indirizzo email non verrà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

È possibile utilizzare questi tag ed attributi XHTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Ingredienti per 6 persone:

  • polpa di zucca g 600
  • brodo un litro
  • riso g 400
  • Parmigiano-Reggiano
  • cipolla mondata g 30
  • prezzemolo
  • burro
  • vino bianco
  • olio
  • sale
  • pepe

Procedimento:

Fate rosolare la cipolla tritata in una casseruola con 3 cucchiai di olio.

Unite il riso, fatelo tostare a fuoco vivo, mescolando, bagnatelo con mezzo bicchiere di vino e, quando sarà evaporato, coprite di brodo bollente e mescolate.

Proseguite la cottura per 10′, aggiungendo brodo e mescolando ogni volta che il precedente sarà evaporato.

Unite quindi la zucca tagliata a piccoli dadi, salate e lasciate cuocere allo stesso modo ancora per 8′.

Togliete dal fuoco il risotto, che dovrà essere all’onda, e mantecatelo: amalgamatevi, cioè, g 40 di burro a pezzetti e 4 cucchiai di formaggio grattugiato.

Cospargete con una macinata di pepe e, ancora, un pizzico di prezzemolo tritato.

Prima di servirlo in tavola, ricopritelo con sottili scaglie di Parmigiano-Reggiano.

No Comments

Lascia una risposta

L'indirizzo email non verrà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

È possibile utilizzare questi tag ed attributi XHTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>