Ingredienti per 6 persone:

  • polpa di zucca g 600
  • brodo un litro
  • riso g 400
  • Parmigiano-Reggiano
  • cipolla mondata g 30
  • prezzemolo
  • burro
  • vino bianco
  • olio
  • sale
  • pepe

Procedimento:

Fate rosolare la cipolla tritata in una casseruola con 3 cucchiai di olio.

Unite il riso, fatelo tostare a fuoco vivo, mescolando, bagnatelo con mezzo bicchiere di vino e, quando sarà evaporato, coprite di brodo bollente e mescolate.

Proseguite la cottura per 10′, aggiungendo brodo e mescolando ogni volta che il precedente sarà evaporato.

Unite quindi la zucca tagliata a piccoli dadi, salate e lasciate cuocere allo stesso modo ancora per 8′.

Togliete dal fuoco il risotto, che dovrà essere all’onda, e mantecatelo: amalgamatevi, cioè, g 40 di burro a pezzetti e 4 cucchiai di formaggio grattugiato.

Cospargete con una macinata di pepe e, ancora, un pizzico di prezzemolo tritato.

Prima di servirlo in tavola, ricopritelo con sottili scaglie di Parmigiano-Reggiano.

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