Serves 6

The pasta:

  • 7 oz white flour
  • 2 eggs
  • olive oil
  • salt

The stuffing:

  • 10.5 oz ricotta romana
  • 8.8 oz radicchio di Treviso
  • 1.7 oz onion
  • 1.7 oz grated Parmigiano-Reggiano
  • 1 oz butter
  • one egg,
  • salt
  • pepper

 

The sauce:

  • 1.7 oz butter
  • onion
  • grated Parmigiano-Reggiano
  • some leaves of sage

Preparation

The pasta:

Knead the flour, the eggs, a tablspoon of oil and a pinch of salt until the dough is smooth.

Cover it with a film and leave it for about 30’. The stuffing: mince the onion and brown it in butter.

Add the radicchio in tripes, cook it at high heat for 5’ adding salt and pepper. Sieve the ricotta and put it in a bowl with the warm radicchio, the egg, the grated Parmigiano Reggiano and a pinch of salt and pepper.

Roll out the pasta in thin sheets. Put the stuffing in small heaps at a regular distance on a half of the pasta, damp the borders and cover with the other half of the pasta.

Press around the stuffing to remove the air and seal. With a round cookie cutter make the ravioli of 4 cm each.

Gently boil in salted water.

The sauce:

Melt the butter in a big pan with some onion, which you will remoce; add some leaves of sage and the ravioli, which you have drined, but not too much.

Sprinkle with plenty of Parmigiano Reggiano, sauté the pasta for some minutes more and serve.

 

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Ingredienti per 6 persone

Per la pasta:

  • farina bianca g 200
  • 2 uova
  • olio d’oliva
  • sale

Per il ripieno:

  • ricotta romana g 300
  • radicchio di Treviso g 250
  • cipolla g 50
  • Parmigiano-Reggiano grattugiato g 50
  • burro g 30
  • un uovo
  • sale
  • pepe

Per il condimento:

  • burro g 50
  • cipolla
  • Parmigiano-Reggiano grattugiato
  • qualche fogliolina di salvia

Procedimento

Per la pasta:

Impastate la farina con le uova, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale, fino a ottenere una pasta liscia.

Copritela con un foglio di pellicola e fatela riposare per circa 30′. Per il ripieno: tritate la cipolla e fatela appassire in una padella con il burro.

Aggiungete il radicchio tagliato a striscioline, fatelo rosolare a fuoco vivo per 5′ e regolate di sale e pepe.

Setacciate la ricotta in una ciotola e incoroporatevi il radicchio tiepido, l’uovo, il Parmigiano-Reggiano grattugiato e un pizzico di sale e pepe.

Con l’apposita macchina o con il mattarello, stendete la pasta in sfoglie sottili.

Su metà di queste sfoglie distribuite il ripieno a mucchietti regolari e distanziati, spennellate i bordi con poca acqua; quindi coprite con le sfoglie rimaste.

Pressate con le mani tutt’intorno al ripieno, per eliminare l’aria e per sigillare, poi, con la rotella tagliapasta, ricavate dei ravioli di cm 4 di lato.

Lessateli in abbondante acqua salata a leggero bollore.

Per il condimento:

Fate sciogliere il burro in una grande padella con uno spicchio di cipolla, che poi eliminerete, aggiungete qualche foglia di salvia e i ravioli sgocciolati, ma non troppo.

Spolverizzate con abbondante Parmigiano-Reggiano, saltate ancora la pasta per qualche minuto e servite.

 

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