Ingredienti per 6 persone
Per la pasta:
- farina bianca g 200
- 2 uova
- olio d’oliva
- sale
Per il ripieno:
- ricotta romana g 300
- radicchio di Treviso g 250
- cipolla g 50
- Parmigiano-Reggiano grattugiato g 50
- burro g 30
- un uovo
- sale
- pepe
Per il condimento:
- burro g 50
- cipolla
- Parmigiano-Reggiano grattugiato
- qualche fogliolina di salvia
Procedimento
Per la pasta:
Impastate la farina con le uova, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale, fino a ottenere una pasta liscia.
Copritela con un foglio di pellicola e fatela riposare per circa 30′. Per il ripieno: tritate la cipolla e fatela appassire in una padella con il burro.
Aggiungete il radicchio tagliato a striscioline, fatelo rosolare a fuoco vivo per 5′ e regolate di sale e pepe.
Setacciate la ricotta in una ciotola e incoroporatevi il radicchio tiepido, l’uovo, il Parmigiano-Reggiano grattugiato e un pizzico di sale e pepe.
Con l’apposita macchina o con il mattarello, stendete la pasta in sfoglie sottili.
Su metà di queste sfoglie distribuite il ripieno a mucchietti regolari e distanziati, spennellate i bordi con poca acqua; quindi coprite con le sfoglie rimaste.
Pressate con le mani tutt’intorno al ripieno, per eliminare l’aria e per sigillare, poi, con la rotella tagliapasta, ricavate dei ravioli di cm 4 di lato.
Lessateli in abbondante acqua salata a leggero bollore.
Per il condimento:
Fate sciogliere il burro in una grande padella con uno spicchio di cipolla, che poi eliminerete, aggiungete qualche foglia di salvia e i ravioli sgocciolati, ma non troppo.
Spolverizzate con abbondante Parmigiano-Reggiano, saltate ancora la pasta per qualche minuto e servite.
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