Descrizione prodotto
Nella stagionatura di 30 mesi, il Parmigiano-Reggiano è ancora più asciutto, altamente friabile e granuloso. Il formaggio in questa condizione esalta i propri aromi, è estremamente digeribile ed è particolarmente ricco di elementi nutritivi.
Il Parmigiano-Reggiano 30 mesi ha una pasta molto friabile e decisamente granulosa. Nella pasta sono molto evidenti i tipici granuli bianchi, agglomerati di aminoacidi essenziali, anche di dimensioni di diversi millimetri.
Il processo di stagionatura, infatti modifica la caseina presente nel formaggio, la quale subisce modifiche paragonabili a quelle di una predigestione, che porta alla formazione di composti sempre più semplici, fino a divenire aminoacidi liberi, in grado di essere prontamente assorbiti dall’organismo che si nutre di questo alimento. La predigestione della caseina rende per molti versi il Parmigiano Reggiano simile ad un idrolisato proteico, che potrebbe avere un ruolo nell’alimentazione dei soggetti allergici alle proteine del latte vaccino. Il Parmigiano Reggiano, essendo prodotto con latte parzialmente scremato, ha inoltre un contenuto in grassi inferiore a quello della maggior parte degli altri formaggi, con carboidrati praticamente assenti
Infine, il Parmigiano, già dalla stagionatura 30 mesi si caratterizza per l’assenza di lattosio, che scompare nelle primissime ore di vita del prodotto.
Il Parmigiano Reggiano è una importante fonte di calcio, elemento fondamentale per la crescita ed il mantenimento della salute dello scheletro che in molte diete è carente, dato che una dose di 40 grammi apportato più del 50% del fabbisogno giornaliero di questo prezioso elemento.
La sua altissima digeribilità, l’assenza di lattosio e la biodisponibilità di componenti essenziali, rendono il Parmigiano-Reggiano 30 mesi perfetto per l’alimentazione anche dei bambini più piccoli, in fase di svezzamento, oltre che ad essere un alimento genuino per chi fa sport, per chi svolge lavori che richiedono attenzione e lucidità. Infine è un’ottimo snack per gli studenti e per i lavoratori che hanno bisogno di una pausa nutriente e leggera, nel rispetto delle richieste del nostro organismo. Da provare assolutamente come merenda, se non lo si è mai fatto.
Valori nutrizionali
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Abbinamenti
Sia con vini rossi di elevato corpo e struttura sia con vini bianchi passiti e da meditazione.
Da provare l’abbinamento con mieli ed il perfetto connubio con l’aceto balsamico tradizionale di Modena o Reggio Emilia.