Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta:

  • gnocchi di patate kg 1,500
  • Parmigiano-Reggiano grattugiato

Per il sugo:

  • pancia di vitello kg 1
  • champignon g 250
  • burro g 50
  • una costa di sedano
  • una carota
  • una cipolla
  • salvia
  • rosmarino
  • aglio
  • vino bianco
  • olio d’oliva
  • sale
  • pepe

Procedimento:

Per il sugo:

Cospargete la carne con sale, pepe, salvia e rosmarino, arrotolatela, legatela, conditela con un filo d’olio e infornatela a 250 °C per 30′.

Abbassate a 190 °C e unite aglio, cipolla, sedano e carota a pezzi, salvia, rosmarino e un dito di vino.

Cuocete un’ora, bagnando con il fondo e qualche mestolo di acqua calda.

Rosolate gli champignon affettati con il burro e insaporiteli con sale, pepe e un trito di aglio, rosmarino e salvia.

Per la pasta:

Lessate gli gnocchi e conditeli con il sugo d’arrosto filtrato, i funghi e il Parmigiano-Reggiano.

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Serves 6:

The pasta:

  • 3.4 lb potato gnocchi
  • grated Parmigiano-Reggiano

The gravy:

  • 2 lb veal belly
  • 8.8 oz champignon
  • 1.7 oz butter
  • a stalk of celery
  • a carrot
  • an onion
  • sage
  • rosemary
  • garlic
  • white wine
  • olive oil
  • salt
  • pepper

Preparation:

The gravy:

Sprinkle the salt, pepper, sage and rosemary over the meat, roll it and bind it, dress it with a trickle of oil and place it in the oven, 250 °C for 30′.

Lower the temperature to 190 °C and add garlic, onion, minced celery and carrot, sage, rosemary and an inch of wine.

Cook for an hour, dampening with the cooking gravy and some ladles of hot water. Brown the chopped champignons with butter and flavour them with salt, pepper, minced garlic, rosemary and sage.

The pasta:

Boil the gnocchi and add the drained gravy, the mushrooms and the Parmigiano-Reggiano.

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