Ingredienti per 6 persone: polpa di zucca g 600 brodo un litro riso g 400 Parmigiano-Reggiano cipolla mondata g 30 prezzemolo burro vino bianco olio sale pepe Procedimento: Fate rosolare la cipolla tritata in una casseruola con 3 cucchiai di olio. Unite il riso, fatelo tostare a fuoco vivo, mescolando, bagnatelo con mezzo bicchiere di…

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Ingredienti per 6 persone: trippa di vitello prelessata kg 1 pomodori maturi g 400 olio d’oliva g 100 burro g 60 sedano carota una cipolla basilico aglio Parmigiano-Reggiano vino bianco brodo sale pepe Procedimento: Sciacquate la trippa, asciugatela e tagliatela a listerelle. Fate rosolare il sedano, la carota e la cipolla tritati con g 20…

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Ingredienti per 6 persone: pomodori maturi e sodi g 500 4 melanzane 2 uova sode una mozzarella cipolla farina bianca Parmigiano-Reggiano grattugiato basilico olio d’oliva sale Procedimento: Affettate le melanzane, salatele e lasciate che perdano l’acqua in uno scolapasta, poi asciugatele, infarinatele e friggetele in abbondante olio bollente. Spellate i pomodori, eliminate i semi e…

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Ingredienti per 6 persone Per la pasta: farina bianca g 200 2 uova olio d’oliva sale Per il ripieno: ricotta romana g 300 radicchio di Treviso g 250 cipolla g 50 Parmigiano-Reggiano grattugiato g 50 burro g 30 un uovo sale pepe Per il condimento: burro g 50 cipolla Parmigiano-Reggiano grattugiato qualche fogliolina di salvia…

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